Инжењери развили "микровинарију" која без престанка производи вино
Данијел Атингер и његове колеге надају се да ће њихов изум омогућити произвођачима вина да боље разумију процес ферментације који има велики утицај на квалитет вина.
- Климатске промјене имају велики утицај на квалитет грожђа широм свијета - рекао је Атингер.
- Због врућине неки усјеви рано сазријевају, берба се одвија раније и вино има већи садржај алкохола или различит укус. Морамо да пронађемо начин да анализирамо и прилагодимо производњу вина - истакао је Атингер.
"Микровинарија" користи веома мале количине течности и производи неколико милилитара вина на сат, што омогућава брзо тестирање различитих укуса и врста вина. Сок од грожђа тече кроз главну цијев апарата. Квасац се налази у оближњим одјељцима и утиче у главну цијев кроз ултратанку мембрану са нанопорама.
Затим квасац апсорбује шећер и производи алкохол и угљен-диоксид, које испушта кроз мембрану.
Научници су 2015. открили да кључну улогу у јединствености националних вина игра управо квасац, а не врста грожђа, клима или временски услови. Квасац има генетичка својства која су специфична за одређену географску област и стога утиче на укус одређеног врста вина.